本文主要介绍了如何在烤箱中烤红薯干而不发硬的方法。通过控制烤箱温度、时间和切割方式等多个方面的技巧，可以制作出外酥内软、口感香甜的红薯干。

选择合适的红薯

要选择适合烤制的红薯。新鲜、质地均匀的红薯是制作好的红薯干的基础。红薯表皮应该光滑，没有明显的破损或斑点。红薯应该均匀大小，以确保烤制的时间和温度均匀。

切割红薯。将红薯切成均匀的薄片，约为0.3cm厚。均匀的切割可以使红薯干在烤制过程中受热均匀，避免出现硬心或软心的情况。

将切好的红薯片放入清水中浸泡30分钟，以去除多余的淀粉，使得烤制后的红薯干更加酥脆。

控制烤箱温度和时间

在烤制红薯干时，温度和时间的控制非常关键。预热烤箱至180°C。这个温度可以使红薯干均匀受热，烤制出的红薯干外酥内软。

将浸泡好的红薯片均匀地摆放在烤盘上，确保红薯片之间有足够的空间，以免互相粘连。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20分钟。

在20分钟后，将烤箱温度调至150°C，继续烤制15分钟。这样可以使红薯干更加干燥，口感更加酥脆。如果希望红薯干更加干燥，可以继续延长烤制时间。

翻面和调整烤盘位置

为了使红薯干受热均匀，需要在烤制过程中翻面并调整烤盘的位置。在烤制10分钟后，打开烤箱，将红薯片翻面，然后将烤盘的位置从上层移至下层，或者从下层移至上层。

这样做可以使红薯片的上下面都能受到均匀的热量，避免出现一面过熟而另一面不熟的情况。继续烤制剩余的时间，直到红薯片呈现金黄色并变脆。

注意事项

在烤制红薯干的过程中，还需要注意以下几点。烤箱温度和时间可能因不同烤箱而有所差异，建议根据自己的烤箱性能进行调整。

切割红薯片时要注意均匀厚度，避免出现过厚或过薄的情况。过厚的红薯片烤制时间可能会延长，过薄的红薯片则容易烤焦。

烤制过程中可以根据个人口味添加调料，如盐、胡椒粉、孜然等，增加红薯干的风味。

通过选择合适的红薯、控制烤箱温度和时间，以及翻面和调整烤盘位置等技巧，可以制作出口感酥脆、香甜可口的红薯干。在烤制过程中要注意切割红薯片的均匀厚度，以及根据个人口味添加适量的调料。

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